相信很多的人都曾经在一些酒店后厨看到一些大厨在做饭的时候会使用到鸡粉。对于这样的一种行为，很多人会比较好奇，不是一直都在说增加味精等调料不好，为什么一些的厨师会在做饭的时候增加进去？其实，这完全是一种误会，很多的人误以为鸡粉就是鸡精。虽然说，增加鸡粉和增加鸡精的作用是比较类似的，都能够提味增鲜，但是鸡粉是一种的肉类提取物，鸡粉的成分和鸡精的成分可是完全不一样的，所以这也造成两者之间的营养成分存在较大的差别。

　　对于，目前市面上的鸡肉粉来说就是一种的肉类提取物。鸡肉粉的制作就是挑选的鸡肉，经过反复的蒸煮、抽提然后再研磨从而制成的调味品。所以，综合而言鸡肉粉能够大程度地保留鸡肉的原汁原味，并且因为制作的原材料只有鸡肉，所以鸡肉粉也是富含丰富的蛋白质、维生素还有微量矿物元素。正因为鸡肉粉能够保留鸡肉鲜美的味道，同时还富含营养，并且不含有人工化学试剂，所以现在鸡肉粉可以说广泛地应用于外的厨房当中。

　　相比较于鸡肉粉这种的肉类提取物来说，鸡精就显得不是那么的粹了。虽然说，鸡精同样能够提升菜肴的味道，但是起到作用的其实是味精。因为就目前市面上销售的大多数的鸡精产品来说，其中一半至少是含有百分之四十以上的味精，然后再加入鸡肉粉等助鲜味提升的其他物质。虽然说鸡精内同样也会含有鸡肉的鲜味，但是味精提升菜肴的鲜味主要还是依靠味精发挥的作用。不过，因为鸡精平常主要的状态都是颗粒状的，所以这样的状态也是更加适合平常炒菜使用，能够让鸡精鲜美的味道快速融入到菜肴当中去。而鸡肉粉的状态主要是粉末状，这样的一种状态更加适合去制作一些高汤。

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