鸡粉含鸡肉成分鸡粉有什么区别
鸡粉,鸡粉含鸡肉成分,含鸡粉才是真鸡粉,2012年,关于“鸡粉无鸡”的传言引起了广泛的关注,中国鸡粉行业标准为争议划上了句号,标准中解释:无鸡的所谓“鸡粉”将不能再叫“鸡粉”,而只能称作“鸡味调味品”,含鸡肉成分鸡粉才是真鸡粉。
据介绍,鸡粉可以说是鸡肉与鸡蛋复合产生的,既有鸡的鲜味又有鸡的香味,化学成分上是将核甘酸与谷氨酸钠复合,鲜度相乘,实现增鲜调味二合一,因此,鸡粉行业标准中有两项硬指标:一是鸡肉成分鸡粉指标,二是鲜度指标,据天调食品配料有限公司负责人介绍,目前由于行业发展非常快,企业良莠不齐,少数企业为减少成本,生产的鸡粉里面根本就没有鸡粉成分,为了与这些企业划清界限,天调生物科技有限公司率先提出“鸡粉,鸡粉含鸡肉成分,含鸡粉才是真鸡粉”的口号。
由于鸡粉调味料中的味精,增鲜剂和鸡的蛋白质中都含有氮,所以通过检测总氮含量,就能检测出鸡粉中是否含有鸡粉的成分。
己实施的鸡粉行业标准规定,总氮的含量不低于1鸡粉.4%,其他氮不低于0.4%,鲜度比味精高10%(不设上限),中国调味品协会会长卫祥云明确表示,没有鸡肉成分的鸡粉严格来说属于伪劣产品。
鸡精是一种以新鲜鸡肉,鸡骨,鲜鸡蛋为基料,潭过蒸煮,减压,提汁后,配以盐,糖,味精。
(谷氨酸钠),鸡肉粉,香辛料,肌苷酸,鸟苷酸,鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味,鸡肉味的复合增鲜,增香调味料。
‘鸡肉香精鸡肉为主要原料,经美拉德反应而成,具有肉香浓郁,耐高温的特点,鸡粉主要用于火锅,卤菜,炒菜,烧菜,调味品,调味包等方面,特别适合火锅炒制底料时加入。
而鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后成为鸡肉粉,大特点是能溶入水,有效保留鸡肉的风味,滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中鸡精,鸡粉,鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味,鸡脂香,鸡肉香,肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前上受品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
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