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何为天然复合调味料

文章出处:作者:人气:-发表时间:2014-05-27 10:52:00【

摘要:伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对饮食这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望。美味、健康、安全、方便、营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度。在这种社会需求的背景下,调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且品种也不断得在发展。

  中国是具有五千年历史的文明古国,其饮食文化与烹调技艺是它文明史的一部分。早在周礼、吕氏春秋中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的记载。那时的人们就已经懂得了食物的本味是可以变化和互相协调的,讲求五味调和。伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对饮食这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望。更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是对新的饮食标准的衡量。

天然复合调味料的定义

  天然调味料的使用自古有之,只是这个概念是近些年才提出来的,它是指区别化学性调味料和广泛使用化学合成的食品添加剂生产的各种调味料。从广义上说是,天然调味料是指采用天然出产的原料,以非化学性手段生产的调味产品。对于天然复合调味料我们试作如下定义:是指以天然物为基础,经提取(萃取)、分离、酶解、加热、发酵及勾兑、配制等方法进行处理,生产出的液、膏状或粉末状的具有风味独特、使用简洁的调味功能的产品。这就是说,香辛料精油及其油树脂,纯发酵酱油等酿造产品,以及微生物、动物(水产)、植物抽提物等被划进了天然调味料的范围。同时成为生产天然复合调味料的主要原料。

  人类使用天然调味料的历史虽久远,但大规模工业化生产和销售天然调味料的历史却只有不超过50年的时间。从东亚各国的状况来看,日本最早的产销活动始于20世纪50年代末,由大洋渔业公司开始用南冰洋鲸鱼提取肉汁,并将其用于方便面调料包的配制,从此开创了以动物性提取物为调味原料生产复合调味料的先河。后来的日本各大公司生产的动植物提取物产品大量产生。从90年代初,中国的改革开放的步伐进一步加快,随着技术的引进,中国的动植物天然调味料产业也开始了它强劲发展的征途。时至今日,人们所追求的调味理念是美味、健康、自然、安全、营养、方便,调味观念的变化,促使天然复合调味料迎来的新的发展机遇。