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鸡粉不含鸡

文章出处:作者:人气:-发表时间:2014-05-29 10:02:00【

  仅仅在五六年之前,我们常用的调味品还是简单的油盐糖醋豉油,而今天,光是豉油品种都不下20种,蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽、双黄……整整一个加强排似的,看得人眼花缭乱。豉油如此,其他调味品也不遑多让。有数据指出,目前,我国调味品行业快速发展,增长幅度连续十年超过10%,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。不过,相对于新调味品的层出不穷,部分调味品国家标准却跟不上,这致使部分生产商有机可乘,大打擦边球,而消费者更是容易在选购过程中被忽悠得云里雾里!

鸡粉里有没有鸡 鲜味来自味精?

  睇真D:最近网上流传一份DIY天然味精食谱,利用搅拌机把虾米、小鱼干、香菇、炒芝麻、盐、冰糖等食物打碎后搅拌,用于烹饪时增鲜,连营养专家也大赞这自制“味精”营养价值更高,口感更好,消费者对味精的不信任可见一斑。

  而号称比味精“更安全、更营养”的鸡精、鸡粉等复合调味品大行其道,且纷纷以肥美可爱的鸡作为形象代言,令人产生吃鸡粉、鸡精就等于吃鸡的精华的错觉。偏偏日前中消协发布警示,指市面上的鸡精、牛肉精等产品,涉嫌虚假宣传,因为在鸡精中,究竟“鸡”的成分占多大比例,消费者不得而知。据了解,广东消委会曾经做过鸡精的比较试验,不少鸡精中并不含鸡的成分,而是用食盐、淀粉做成。而记者则发现部分鸡粉、鸡精的外包装上,虽然在成分配方表中的配料多达七八种,但和鸡有关的成分却往往只有一种,有的是鸡肉粉,有的是鸡肉干粉或鸡油,有的只说是鸡肉提取物,但究竟是啥又没有说出,叫人不解。业内人士表示,虽然大部分鸡精包装上都写着“真正上等鸡肉制成”,但大部分并非由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其鲜味主要还是味精的作用。而肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂。

  专家意见:鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语,真要摄取营养不如直接吃鸡。而联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家也表示,在普通情况下,味精只要不将它加热到120℃以上,其中的谷氨酸钠就不会因失水而变成焦谷氨酸钠,不会产生致癌物质。同样,鸡精中由于含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。