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鸡油,纯鸡油,粉末鸡油该如何判断好坏

文章出处:作者:人气:-发表时间:2014-09-23 11:08:00【

  鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,因其蛋白质含量高,通常起着增香亮色、提高蛋白质含量的作用。生活中有不上厂家都在生产鸡油、粉末鸡油等产品,那么我们该怎样识别它们的好坏?

  1、色泽:鸡油色泽以浅色为优,品质好的鸡油色泽淡黄、鲜亮、纯净。鸡油纯鸡油

  2、水分:鸡油含水过高,容易促使鸡油水解酸败,当鸡油含水量超过0.2%,水解作用就会加强,游离脂肪酸也会增多,含水量越高,水解速度就越快,鸡油就会迅速酸败变质。

  3、滋味:直接用舌舔尝,具天然鸡鲜滋味,口感细腻柔和。氧化和酸败的鸡油带有辛辣刺激味,严重酸败的鸡油带有恶臭味。

  4、粘度:鸡油的粘度即是指鸡油的粘稠程度,如鸡油中存在含氧酸、环氧酸类的结合物与氧化聚合物等则可使黏度增加。由于高温加热,鸡油发生氧化聚合,鸡油的黏度逐渐增高,其高低程度可作为衡量鸡油劣变的指标。高品位鸡油无沉淀和悬浮物,粘度小。

  5、气味:用手指沾一点,抹在手掌心,搓后闻其气味,优质的鸡油具有鸡脂固有的清香味,无异味。

  6、过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值是衡量油脂酸败程度,过氧化值越高其酸败就越厉害。

  7、酸价:酸价是指用来测量油脂中之游离酸含量。通常以消耗一克油中所含的酸,所需的氢氧化钾之量来计量。在鸡油生产中下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明鸡油质量越好,新鲜度和精炼程度越好。