鸡肉粉是制作鸡精，鸡粉的必须原料，鸡肉粉质量的好坏直接决定着鸡精，鸡粉的质量与档次，现在市场上很多的低档鸡精，鸡粉很多只是用“鸡味香料”去掩饰不含鸡肉粉的事实，但同时很多生产企业为降停低生产成本使用含有大量骨头制作出来的鸡肉粉，这是行业标准的不严谨，企业的道德缺失造成的。

　　只要检测鸡肉粉的钙的含量，就可判定鸡肉粉是纯鸡肉制造或未去骨的鸡肉制造还是用“鸡骨架子”制造的。

　　当检测鸡肉粉钙的含量≤0.235%时，判定这鸡肉粉肯定就是采用纯鸡肉制造的，（美国行业标）。

　　纯鸡粉当检测鸡肉粉钙的含量大于0.235≈0.800%之间时，判定这鸡肉粉就是采用未去骨的鸡肉制造的。

　　当检测鸡肉粉钙的含量大于0.800%以上时，判定这鸡肉粉就是采用以“鸡骨架子”为主要原料制造的。

　　所谓的“鸡骨架子”，就是鸡翅膀，鸡胸肉，鸡吡（鸡大腿）被肢解后余下的鸡头，鸡脖子，鸡胸骨到鸡屁股等这些“下脚料”的东西。

　　“上游原料商”之所以深加工“肢解”出售鸡的“零部件”，是因为鸡翅膀，鸡吡，鸡胸肉和“凤爪”市场每一公斤批发价都超过15元以上，这就是“上游原料商”纯鸡粉不卖“光鸡”的原因。

　　鸡肉粉蛋白质含量丰富，一般在64-70之间，且氨基酸含量比较平衡，其中氮氨酸与赖氨酸水平特别适合于在水产饲料中作为替代鱼粉的蛋白原料使用，但你要注意，肉粉的质量，如原料质量与加工质量，切不可仅看检测结果（检测结果不代表真正的品质），加工工艺目前国内大部分是高温导热油熬油再冲压成饼--粉碎成粉的工艺产物，对蛋白效用破坏较大（检测蛋白个数不影响），不建议使用，当前国内有少数蒸汽生产工艺（与鱼粉类似），此种品质较佳。

　　由于“禽流感”，纯鸡粉“非典”等原因导致中国养鸡行来发展缓慢，在国内很少有大型的，可控的，机械化程度很高的养鸡基地，最大的也就是“圣农”，但在整个养鸡行业中只占到很少比例，绝大部份还主要是家户喂养，所以对药物的使用情况很难得到控制，最近养猪行业出现的“瘦肉精”事情很大一个原因就在这里，希望中国的养鸡行业早点做大做强，解决上游产业链的问题，能生产出真正意义的“纯鸡肉粉”。

　　中国行业标准中允许利用鸡骨来生产鸡肉粉，所以利用廉价的“鸡架子”为原料生产鸡肉粉是行业潜规则，所以要“无骨”，除非有行来标准的规定。

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