现代食品工业取得了辉煌的成就，但它同时也破坏了一些东西，在人与食物的来源之间蒙上了一层面纱。而如今人们迫切希望揭开这层面纱，从配料表和营养成份表中了解自己究竟吃了什么。

  2013年11月7日，美国将含有反式脂肪的部分氢化植物油移出了一般认为安全（GRAS）的列表，这意味着部分氢化植物油将作为食品添加剂受到严格的管控和限制。此举再次引发了人们对于食品安全的担忧和关注。人们对于美食的要求有一个大的共同点，就是它们需要更健康的配方，但产品尝起来还是要保证一样的美味，甚至风味更好，这是大的挑战。

  人们对于自己喜欢的口味或者事物，往往不希望它有很大的变化。但如今，消费者对于营养成分的认识和态度变了，政府的相关规定也在不断改变，这些都推动了企业做出改变。但改变需要时间。一个有趣的现象是，可以说如今那些常规产品除了后消费者吃到嘴里的味道还是一样，背后的一切都变了。而难度也正在于此。消费者总是一次想要所有的东西，一样的口感，要更低的糖分和脂肪含量，而且他们又不希望为此多花太多钱，因此口味是非常关键的。我们和所有大客户谈合作的时候，尽管它们的要求往往各不相同，但有一个大的共同点，就是它们要更健康的配方，但产品尝起来还是要保证一样的美味，甚至风味更好。这是大的挑战，尤其是对于整个甜味剂行业来说更是如此。

  消费者调研结果显示，人们对于食品饮料的首要要求是安全。这次反式脂肪的事件也提醒了整个行业，当我们推出一项新的技术或者添加一种新的配料的时候，我们是不是考虑得足够谨慎了呢？是不是在大规模应用之前，要设立一个缓冲区避免公共安全危机的发生？和其他行业不同，食品的质量监控是一个非常垂直整合的体系，从田地到货架，需要建立覆盖每一个环节的安全监控体系。当然除了设备之外，在食品这行，更重要的还是要有责任感，并对这种责任感永远保持谦卑和敬畏。