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大鸡排用“胶水”粘合? “化零为整”有猫腻

文章出处:作者:人气:-发表时间:2016-04-05 11:00:00【

  颇有名气的“大鸡排”,竟然是数块“小鸡排”化零为整,用“胶水”粘起来的。这两天,台湾媒体的一则报道在网上迅速传播,引发消费者的忧虑。

  对于被曝光的“拼装鸡排”,不少网友直呼“不敢碰鸡排了”。对此,“正豪大大鸡排”所属的正豪餐饮公司负责人昨天向记者表示,其售卖的“大鸡排”都是使用整块鸡肉加工制作而成,绝不是“拼装”的,至于为何那么大,是工艺秘方,不能透露。鸡肉类小吃连锁“超级鸡车”相关负责人也向记者表示,其所销鸡肉产品都是“从鸡身上直接切下来的”,“我们的鸡排带有骨头,这是无法拼接出来的。”

  不过,就现有的食品工艺而言,“拼装鸡排”并非没有可能,如果所用的“胶水”是食品级的,且符合相关食品安全标准,消费者就没有担忧的必要。据上海海洋大学食品学院院长王锡昌介绍,近十年,业内研制出了一种名为“谷氨酰胺转胺酶”的食品用酶制剂,又称“肉胶”,可以催化肉类所含的蛋白质之间发生交联,从而使碎肉块粘连成大块的肉排,用该物质粘连的肉类缝隙粘合度较高,可以耐受油炸的高温而不散架。

  “这种技术在国外市场已经十分普遍,近年国内也开始使用。”王锡昌强调,谷氨酰胺转胺酶本身是国家允许使用的食品级添加剂,且需要通过微生物技术手段来提取,非化工程序可生产,因此安全性较高。食品生产经营者利用该物质,主要目的是用以重组低价值的碎肉,提升制品的外观、风味和质构,提高产品附加值。

  用符合安全标准的谷氨酰胺转胺酶拼接鸡排是可以的,但如果标示不清,还是有商业欺诈之嫌。市工商局相关人士向记者表示,如果商家向消费者明示所售鸡排为“整鸡排”、“非重组鸡排”,而实际使用的却是“拼装鸡排”,是不允许的。此外,如果商家使用了合成肉、非鸡肉来加工并以“鸡排”的名义售卖,则是一种掺假行为,涉嫌欺诈。