鸭脖，又名酱鸭脖子，是湖南、湖北、四川等一带汉民族的传统名吃之一。因其香辣有嚼劲，辣口不辣心的特点，深受“吃货君”的青睐。鸭脖吃麻麻香则香矣，但食品安全问题却也时不时曝出。大肠菌群超标、生产卫生环境差、非法添加罂粟碱……“敢爱却不敢吃”，岂不令人抓狂？

  2016年5月，《消费者报道》向第三方机构送检了周黑鸭、绝味、久久丫、煌上煌等4品牌11款鸭脖子，包括4款真空包装、4款锁鲜盒装、3款散装（周黑鸭无散装）。测试其大肠菌群和菌落总数等卫生指标，并设置模拟实验探索鸭脖子的建议食用时间。检测结果显示，绝味锁鲜盒装样品大肠菌群数超出国标范围，食用会给人体带来一定的健康风险。此外，绝味、久久丫和煌上煌等3品牌的散装鸭脖子菌落总数和大肠菌群含量普遍较高，食用安全风险较大。

散装鸭脖卫生状况堪忧

  相对于真空包装和锁鲜盒包装，散装鸭脖子目前处于完全无标准监管状态。而散装鸭脖子的卫生情况一直以来备受关注，店员在包装过程中操作不规范，卫生环境较差，储存方式不科学等常被诟病。

  负责本次微生物检测的工程师表示：“在熟肉制品卫生标准中，对预包装食品（真空包装和锁鲜盒装）进行了明确的要求，但对于散装熟肉制品，在没有进入流通或销售环节时适用于此标准。一旦散装鸭脖子开始售卖就会受到各种污染，也不在该标准的要求之内了。”

  食品安全博士钟凯曾撰文指出，上对于散装即食类食品的微生物要求基本上都处于‘没有标准’的状态，即使是个别国家和地区对微生物的控制，也于致病菌。他指出，散装熟食被微生物污染几乎是必然的，它们既没有生产线上的工艺控制，也没有很好的包装隔离措施，在售卖的过程中暴露于空气中并需要经常拿来拿去，很容易受到污染。

  本刊此次的测试结果即显示，3品牌散装鸭脖子的大肠菌群数均高于国家标准对于预包装食品的要求，其中煌上煌的大肠菌群数高于24000MPN/100g，是标准限值的160倍。