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散装豆腐细菌5倍于预包装豆腐 二次污染不可小视

文章出处:天然肉类提取物缔造者作者:人气:-发表时间:2015-05-20 11:00:00【

  昨日,武汉市食品药品监督管理局公布3月至4月食品安全监督抽检情况,豆制品以26.7%的问题检出率高居榜首。作为日常食材,豆制品问题出在哪儿?武汉已开启“高温模式”,食物中毒高发期也随之到来,市民该如何防范?

散装豆腐细菌5倍于预包装豆腐

  食药局食品生产监管处调研员张涛说,此次抽检不合格豆制品均为散装产品,都是微生物超标,“散装豆制品在储存、运输和销售过程中易遭二次污染。”

  昨日中午,记者来到汉口宝丰二路一家农贸市场,一家豆制品商贩将豆腐、腐竹等直接码放在无遮挡的木板上。尽管柜台有玻璃窗,但玻璃窗底端镂空,买卖双方经此一手交钱一手交货。午时温度28度,柜台无冷藏措施。

  在建设大道上一家中百仓储,豆制品放在冷藏柜里,均包装封口,并标明生产日期、生产商等信息。

  市食药局曾做简易实验:取两份新鲜豆腐样品,一份为预包装产品,另一份散装,在实验室培养2小时后,散装豆腐的大肠菌群数量是预包装豆腐的3倍;6小时后,比值扩大到5倍。

鼓励豆企对产品进行预包装

  豆制品蛋白质含量高,微生物易繁殖,消费者若食用超标食品,会引起肠道疾病。

  目前,武汉豆制品市场仍以散装为主。为保障饮食安全,武汉市对集贸市场进行改造升级,要求豆制品经营户必须证照齐全,配置“防尘、防蝇、防鼠”设施和温控设备。

  该市还引导、倡议企业分步推进生产预包装豆制品,12家豆制品获证生产企业承诺将实施豆制品预包装。该局还在争取将豆制品实施预包装纳入小作坊强制管理。

  预包装是否会抬高豆制品价格?张涛认为,预包装必然增加生产成本,产品价格预期会提高,但涨幅有限。“此举有利于豆制品产品提档升级,扩大企业品牌影响力和市场占有率,这些规模效应将抵消部分生产成本。”

凉拌豆腐莫忘先高温消毒

  面对可能遭遇二次污染的散装豆制品,市食药局餐饮服务监管处处长王晓东建议,消费者购买豆制品应“少量购买、及时食用”,最好到具有冷藏设备的商超购买,豆制品买回后应放到冰箱内保存,以防变质。“尽量选择预包装豆制品,注意查看包装上的标签和生产日期、保质期标注是否完整,建议购买有‘QS’标识的产品。”

  高温加热会让一般的细菌失活,降低微生物污染风险,市民应尽量采取煮、煎或炒等烹调方式,高温杀菌。眼下夏季来临,很多市民喜欢凉拌豆制品,尤其要注意先将食材经开水高温烫过,防止病从口入。