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添加剂做出廉价丸子

文章出处:鸡肉粉厂家作者:人气:-发表时间:2014-11-23 11:00:00【

知情人揭出内幕 牛肉丸里没牛肉

  该知情人报料称,目前,市场上销售的一些肉丸子,价格特别低,像牛肉丸不过每斤8.8元左右,而现在每斤牛肉市场上售价要30元左右,如果用纯牛肉加工的话,根本不可能。据他了解,这些肉丸子里面其实根本没有相应的肉,而是用各种肉粉或是肉膏,加丸子宝、淀粉等添加剂加工而成的。像牛肉丸就用牛肉粉或是牛肉膏,鸡肉丸就用鸡肉膏,鱼丸就用鱼肉膏或鱼肉粉等。

  昨日上午,记者走访城区市场发现,的确有售这种低价肉丸的,而且不管是哪种肉丸,售价基本上都相同,均为每斤8.8元左右。而在销售食品添加剂的店铺,记者也找到了牛肉粉或是牛肉膏、鸡肉膏以及丸子宝等相关添加剂。当记者表示,开饭店想买些做肉丸子的配料时,销售人员直接向记者推荐了高弹素和各种肉粉、肉膏,并称操作比较简单,只需按照使用说明做即可。

店老板道出玄机 想做啥丸子都行

  当日上午9时许,在市车站路几家销售添加剂的商店,记者看到店内牛肉膏、鱼肉膏等各种食品添加剂一应俱全。

  听说记者要购买制作丸子的材料,老板从柜台上拿起一瓶标有牛肉香型的白色盒子,盒子里一个塑料袋中装着褐色的糨糊状液体,一股浓烈的牛肉味扑面而来。“这种膏闻起来很香,都是浓缩的,加一点儿就能调制出很多牛肉丸。香膏加在淀粉里,就不会刺鼻了。”老板向记者介绍,“这种膏状的比例都是百分之一,就是一百份的淀粉配一份的牛肉膏就行。”

  柜台上放着各种各样的香膏、浸膏,几家店的牛肉膏价位也不同,从每公斤35元至150元不等。

  一家添加剂销售店的老板指着货架上的各种肉膏说:“要做牛肉丸就用这种牛肉膏,鸡肉丸就用鸡肉膏,做啥丸就用啥膏,啥样的货,我这边都有。”

  为啥各种丸子都是一个价因为主料都是肉膏和淀粉,如果加这种肉膏,那还要加多少肉啊?面对记者的询问,老板的回答让人大吃一惊。“告诉你吧,即便不加肉,只要加对应的肉膏,就能做出对应的肉丸。”“有些散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸为啥便宜?为啥价格一样啊?那就是因为主料是肉膏和淀粉。”“不管做啥味儿的丸子,用肉膏和淀粉混合就能达到效果,放点儿鸡肉也可以,鸡肉也不贵,成本低,这样味道更好。如果担心顾客起疑,可以在材料中加入一丁点儿相应的肉,保证顾客吃不出来。老板指着外包装上的使用量称,“瓶子上都标着用量呢,都是百分之一。但丸子宝是千分之一的比例,这个你可别放多了啊!”丸子宝的价格,老板给出的上货价是每袋10元。

算算成本是多少:真假丸子相差九倍多

  那么制作一份纯添加剂的牛肉丸需要多少成本呢?

  记者使用500克的淀粉、5克牛肉膏和0.5克的丸子宝进行试验。将牛肉膏和兑了水的淀粉进行搅拌,浓郁的牛肉味散发出来,此时已经可以用手拎起淀粉了,但丸子仍无法成型。

  随后,在容器内又倒入10克的丸子宝,牛肉丸才算制作成功。记者粗略计算,加上盐、味精等辅料,这一斤牛肉丸的价格不到3元钱。目前,市场上生牛肉的价格每斤30余元,要制成纯正的牛肉丸,成本则至少要每斤28元。

听质监人员咋说:添加剂丸子不利健康

  市场上便宜的牛肉丸子到底敢不敢吃?对身体是否有害?在采访中记者发现,不少人并不太在意这些问题,还有不少家长给孩子买来吃。市质监局检测中心工作人员介绍说,各种添加剂加工出来的肉丸子,由于添加剂用量难以保证,而且,这样的肉丸子根本没啥营养价值,常吃的话,对人体健康自然无益。