鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

  鱿鱼提取物以新鲜海鲜肉类为原料，采用熬煮抽提、结合生物酶解、膜分离、生香反应、低温真空浓缩、高压均质和喷雾干燥等现代加工技术和工艺精制而成，具有海鲜产品特有的风味，口感醇厚、味道鲜美，安全，美味营养，可广泛应用于肉制品、方便食品、家用调味品、汤料、速冻食品等咸味食品调味和香精生产中。

  鱿鱼提取物拥有很高的营养价值。鱿鱼提取物富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效贫血；鱿鱼提取物除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，肝脏功能；鱿鱼提取物其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；中国科学院海洋研究所存信表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的。鱿鱼提取物含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时好不要油炸。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能

  鱿鱼提取物其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择，食用鱿鱼提取物是一种更好的选择。鱿鱼提取物有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼提取物可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面的中、老年人来说，鱿鱼提取物更是有益健康的食物。

  现代医学通过研究发现，鱿鱼提取物中虽然胆固醇含量较高，但同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼提取物时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼提取物而导致胆固醇摄入量增多。

综上所述：

1．鱿鱼提取物富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效贫血；

2．鱿鱼提取物除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，肝脏功能；

3．鱿鱼提取物所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。