提取鸡油（简称鸡油）是选用肉鸡的鸡板油等为原材料，采用现代生物提取技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺精制而成的调味料，国外也称鸡肉抽提油、食用鸡肉油等。其中由于鸡油大限度的保留了鸡脂风味，因此鸡油调味料就具浓郁的鸡脂香味，口感圆滑真实，细腻柔和。

  鸡油的耐低温比猪油、牛油好。同在5℃时，鸡油还有流动性。猪油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已结成硬块，用叉子才能插入。这是明显的区别。如果你买的鸡油在冬、春季节不是液体的状态，就肯定不是真正的鸡油了。鸡油的质量标准以水份、游离脂肪酸的含量来衡量。一般的含水份是百分之3左右。进口的含水份在千分之3左右。鸡油和鸡肉粉都是共生物，如果你买的鸡油的生产厂家只生产鸡油而不生产鸡肉粉的，则这样的鸡油质量就很难保证。

  鸡油对优化鸡粉品质起重要作用，鸡油有效保留了鸡脂香味,是生产中鸡粉、鸡精、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鸡脂香、鸡肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明显鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种目前上受鸡粉（精）、鸡汁行业品牌厂家青昧使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。