项目研究的主要内容及技术方案

  (1)通过酶法定向水解和固定化酶相结合制备小分子生理活性肽

  (2)利用蛋白质外切酶脱除肉类水解物的苦味

  (3)采用美拉德反应提高制品的醇厚度和风味象真度

  (4)通过双膜-固定化酶生物反应器实现小分子生理活性肽生产过程的连续化和自动化

  (5)建立化学性有害物、致病性微生物污染的快速检测与质量安全控制技术