广州市味研生物工程科技有限公司开发的多肽超呈料EP-100（粉状）多肽超呈料EP－200（膏状），是经过对海藻进行提取、发酵、特殊反应等工序精制而成，是一种新一代的营养型功能调味基料，适用于素食、方便面、肉制品、速冻食品、鸡精、酱油酱料、膨化食品、火锅底料，由于原料没有肉的成份，却有肉的滋味和香味，特别适用于素食产品及特殊食品。下面以蒜蓉辣椒酱的加工为例，讲讲EP-200在蒜蓉辣椒酱的应用。

  蒜蓉辣椒酱传统的原料是食盐跟蒜头辣椒打碎做成，风味单调，回味很短，添加了EP－200以后可以丰富滋味，使得酱料体现肉感，口感圆润，回味悠长。

生产工艺如下：

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐，EP－200等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，3％EP-200，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。