Elite English Version|阿里巴巴旺铺| 登录|注册 |在线留言|网站地图

欢迎光临味研官方网站!
全国加盟热线:4007-889-880

味研生物

味研400电话

热门搜索关键词:
味研生物 整体解决方案
当前位置:首页. » 味研资讯 » 味研动态 » 味研鸡肉提取物在食品工业中的应用

味研鸡肉提取物在食品工业中的应用

文章出处:作者:人气:-发表时间:2014-08-18 11:01:00【

  味研公司在生产鸡肉提取物的实践中,采取低温定向酶解与美拉德反应相结合的方法,在充分考虑了生香和工艺操作的前提下,根据产品特性和市场的需要,生产出不同风味特性的产品。公司现有的产品有鸡肉提取物、牛肉提取物、猪肉提取物等,采用的酶解工艺,产品各具特色,可以适应不同客户的要求。

  提取物的生产中由于使用的是各种动植物原料,特别是畜产品和水产品抽提物的生产,一般需要使用各种类型的蛋白水解酶对原料进行分解,得到有一定水解度的原料溶液。这对提高原料中游离氨基酸的含量,增加美拉德反应中生香前驱物质的含量,强化产品的显味能力具有重要作用。

  酶解属于现代生物技术的一个分支。随着我国酶制剂工业的迅猛发展,越来越多的酶制剂被运用到了调味品加工之中。酶是一种由活细胞产生的催化剂,它本身是一种蛋白质,是在生物体的新陈代谢中起重要作用的物质。自然界的生物体中广泛存在着各种酶。比如在人体、动物体以及植物当中都存在酶,所以才会产生各种物质的自溶现象。酶的种类有许多种,一般大致分为六类:氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶。在食品和调味品加工当中一般使用的多为水解酶。水解酶能催化大分子物质,将其转化为小分子的物质。

  这类酶大多属于细胞外酶,特别是微生物在繁殖过程中能产生大量的细胞外酶,种类很多,如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶以及核糖核酸酶等。

  在生产鸡肉提取物的过程中,一般使用植物性的木瓜蛋白酶和微生物来源的蛋白分解酶。酶解之后肉浆物中的肽链变短,游离氨基酸含量提高,黏度降低,不仅风味和显味能力增强,还有利于操作,过滤性提高了。液体的流动性提高之后,有利于输送和移动。由于黏度降低了,原料液体的水分蒸发力提高,在浓缩和干燥时可节省能源,便于使用各种方法干燥成粉。

  鸡肉提取物采用新鲜上等鸡肉为原料,经行业的定向酶解技术,将肉类蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物,后经化、调合、浓缩、微胶囊包埋、喷雾干燥精制而成。鸡的本味自然鲜美、味道醇厚、回味绵长,香气愉悦诱人。鸡肉香味自然、持久、饱满且耐高温。能掩盖不良气味,增浓强化风味,大大提高实用价值。用量少、度高、蛋白质含量35%以上。广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、名式汤料、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。