味研生物——鸡肉粉介绍及特点
味研鸡肉粉以精选肉鸡为原料,采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥精制而成的调味料。有效保留鸡肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,是生产中鸡精、鸡粉、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,其浓郁的鲜甜味、鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前上受鸡精(粉)行业所有品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
鸡肉粉特点
1、,鸡味十足。用的高温高压烹饪工艺,提取了鸡肉中的鲜香物质,具浓郁的鲜甜味和鸡肉香,不含盐、味精等成分,高浓度,高营养,真材实料。使用鸡肉粉,会使汤料的鸡肉味越熬越浓郁。
2、工艺,质量稳定。在严格控制温、湿度的环境下,优选原料,大规模工业化生产,严格的生产现场封闭管理及卫生管理,产品质量稳定。
3、绿色原料,贵在。鸡肉粉采用无污染的肉鸡生产,肉鸡生长期长,体型适中,蛋白质含量高,香味、鲜味、风味、营养成分具有得天独厚的优势。
4、营养丰富,使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上,可明显提高鸡精(粉)国家标准中其他氮指标,粉状产品保存和使用方便,不受用量和温度限制。
鸡肉粉的用途
本系列产品广泛用于中鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品,方便面调料,咸味香精,各式汤料(餐饮业高汤、浓汤等),休闲及膨化食品、饼干,营养调理食品,肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。
用量:
鸡粉类产品:6%-8%
鸡精类产品:2%-4%
鸡汁类产品:2%-4%
其他产品推荐用量:2%-20%(以成品计)
鸡肉技术指标
感观指标项目标准备注
1.色泽: 浅棕色
2.组织状态:疏松粉末状
3.滋味: 具有鸡肉汁的鲜甜味
4.气味: 具有鸡脂香,无异味
5.在水中的分散性:易分散于热水中,允许有少量的沉淀
颗粒度(过12目标准筛,%)
>95理化指标水分(%,w/w)
≤5脂肪(%,w/w)
≤55蛋白质(%,w/w)
≥40.0过氧化值(meq/kg)
≤6重金属(以汞计)(mg/kg)
≤10微生物指标总数(CFU/g)
≤3.0×104大肠菌群(MPN/100g)
≤90致病菌不得检出
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