鸡肉粉简介

  味研鸡肉粉以精选肉鸡为原料，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥精制而成的调味料。有效保留鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中鸡精、鸡粉、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前上受鸡精（粉）行业所有品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。

鸡肉粉特点

  1、，鸡味十足。用的高温高压烹饪工艺，提取了鸡肉中的鲜香物质，具浓郁的鲜甜味和鸡肉香，不含盐、味精等成分，高浓度，高营养，真材实料。使用鸡肉粉，会使汤料的鸡肉味越熬越浓郁。

  2、工艺，质量稳定。在严格控制温、湿度的环境下，优选原料，大规模工业化生产，严格的生产现场封闭管理及卫生管理，产品质量稳定。

  3、绿色原料，贵在。鸡肉粉采用无污染的肉鸡生产，肉鸡生长期长，体型适中，蛋白质含量高，香味、鲜味、风味、营养成分具有得天独厚的优势。

  4、营养丰富，使用方便。产品蛋白质含量高达40％以上，可明显提高鸡精（粉）国家标准中其他氮指标，粉状产品保存和使用方便，不受用量和温度限制。

鸡肉粉的用途

  本产品广泛用于中鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品，方便面调料，咸味香精，各式汤料（餐饮业高汤、浓汤等），休闲及膨化食品、饼干，营养调理食品，肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。

用量：

  鸡粉类产品：6％-8％

  鸡精类产品：2％-4％

  鸡汁类产品：2％-4％

  其他产品推荐用量：2％-20％（以成品计）

鸡肉技术指标

感观指标项目标准备注

  1．色泽：    浅棕色

  2．组织状态：疏松粉末状

  3．滋味：    具有鸡肉汁的鲜甜味

  4．气味：    具有鸡脂香，无异味

  5．在水中的分散性：易分散于热水中，允许有少量的沉淀

颗粒度（过12目标准筛，%）

  >95理化指标水分（%，w/w）

  ≤5脂肪（%，w/w）

  ≤55蛋白质（%，w/w）

  ≥40.0过氧化值(meq/kg)

  ≤6重金属（以汞计）（mg/kg）

  ≤10微生物指标总数（CFU/g）

  ≤3.0×104大肠菌群（MPN/100g）

  ≤90致病菌不得检出