鸡粉又名鸡精，是味精的一种，由鸡肉，鸡蛋，鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉，鸡骨，鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮，减压，提汁后，配以盐，糖，味精（谷氨酸钠），鸡肉粉，香辛料，肌苷酸，鸟苷酸，鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味，鸡肉味的复合增鲜，增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美，独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

　　鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上，鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有纯鸡粉强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍，因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上，为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。

　　鸡精是种复合鲜味剂，它除了含有鸡肉粉，鸡蛋粉，又添加了解蛋白，呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等，所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养纯鸡粉，鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑，很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精，这需要一个过程，一个认知和习惯的过程，反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。

　　如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味，鸡粉在使用中也要注意以下几点：1.鸡粉中含有10%左右的盐，纯鸡粉所以食物在加鸡粉前加盐要适量，2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入，3.鸡粉溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知，4.鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

　　味精和鸡粉，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用，但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

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