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[行业资讯]鸡粉特点什么人不宜吃鸡粉[ 2021-07-01 16:59 ]: 　　鸡肉味风味中味感主要由鲜，甜，酸，咸，苦等组成，成分主要为氨基酸，肽，核苷类，糖类，有机酸和盐类等，鲜味来自天冬氨酸，谷氨酸等的盐类及谷氨酰胺，天冬酰胺，呈味肽等，甜味主要来自葡萄糖，果糖，核糖和几种L－氨基酸，如甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，苏氨酸，赖氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸，天冬酰胺，脯氨酸和羟基脯氨酸。　　原味鸡粉提取和浓缩了鸡肉（骨）中的水溶性物质，鸡的原鸡肉风味和鸡肉质原鲜味突出，大限度接近鸡肉的本味。　　鸡粉不仅鸡粉富含氨基酸（L－谷氨酸，L－天冬氨酸等），肽（包括肌肽，谷胱甘肽），; http://www.wysw88.com/hyzx/cjftdsmrbycjf_1.html

[味研动态]什么是美拉德反应概述？[ 2014-07-02 10:50 ]: 美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间经缩合、聚合而生成类黑精的反应。此反应初是由法国化学家美拉德于1912年在将甘氨酸与葡萄糖混合共热时发现的，故称为美拉德反应; http://www.wysw88.com/wydt/mldfygs_1.html

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