近来，市场上广泛撒播“牛肉膏”添加剂，能够将鸡肉加工成“牛肉”。街坊透露，这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘揭露的隐秘’。医生称长期使用添加剂可导致缓慢中毒，变形乃至能够致癌。

猪肉变身“牛肉”只需1.5小时

  先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食物相同加热，猪肉就能变身牛肉！这是当前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。本来滋味彻底不一样的鸡肉，怎么会有地道的牛肉味呢？12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“劳绩”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘揭露的隐秘’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。”“相比较而言，猪肉变牛肉更遍及。”

  一家大型调味品店的老板表明店内有两种牛肉膏可供挑选，对方拿出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，称号均为牛肉膏精。数米外就已闻到十分浓郁的牛肉香味，据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。“通常而言，一瓶(500g)能够腌制50斤摆布的猪肉。 ”以猪肉为例，当前合肥市场上，新鲜猪肉的报价为11元/斤，牛肉的报价达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就能够节约挨近500元。市场上熟牛肉的报价达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就能够省下超越1000元的本钱。

  究竟这个牛肉膏的作用怎么？首要买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的外表现已出现出与牛肉类似的色彩，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体出现出浓稠的糊状，“牛肉”也就功德圆满了。此刻，出现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓郁的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，滋味也差劲许多。

怎么辨别猪肉和牛肉

  业内人士指出，关于市场上出售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行开始辨别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。通常地说，牛肉的纤维长度较长，肉质构造粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质构造细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。