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食用香精的“魔术”:2元配料兑出6元奶茶

文章出处:作者:人气:-发表时间:2014-01-20 10:55:00【

  也许你不知道,就在一杯饮料或是一块面包进入你口腔的那一瞬间,数种食用香精已经进入你的体内;当你从超市货架上随便拿起一样加工零食丢入购物车时,你已经将几种食用香精买回了家。

  不知不觉中,食品添加剂已经“占领”了现代社会。曾经有专家举过这样的例子——如果一个人喜欢食用加工食品,并且三餐都在外面吃,一天下来他可能吞下了超过60种的食品添加剂。

2元配料兑出6元奶茶

  食品添加剂出现频率最高的还有街边林林总总的奶茶店。



  通过几家奶茶店观察发现,各家奶茶店除了热水、调配牛奶之外,还有着用塑料瓶子盛装的各种颜色的食品添加剂,当客人需要什么味道的奶茶或是其他饮料的时候,店员都会按照培训好的操作流程,用这些塑料瓶里的东西来调制一杯奶茶。

  在店员制作奶茶期间,21世纪经济报道记者观察起了这家临街十几平方的奶茶店,整个奶茶的制作都是全开放的,消费者可以很清楚地看见店员熟练地用量杯往杯中倒入事前准备好的茶粉、奶、热水和各种口味的添加剂。

  此外,奶茶中必不可少的就是珍珠、椰果和胚芽等配料,这些大多也都是由各种食品添加剂调和而成。在这家店里,21世纪经济报道记者看到在珍珠旁边还摆着一盆黄色的配料,颜色十分鲜亮,询问店员才知道是菠萝味道的椰果。

  不到一分钟的时间,由各式食品添加剂和奶茶配料组成的奶茶新鲜出炉。众所周知,制作一杯醇香可口的奶茶,最重要的就是茶和奶。在一般的奶茶店中,通常采用茶粉+奶精+奶的制作配方,上述店主坦言,在奶茶中牛奶起到的作用主要是提高奶茶的润滑度,如果需要较为浓郁的口感则需要添加一定比例的奶精。

  奶精正是由多种食品添加剂配比而成,以上述店家所出售的普通50斤袋装奶精为例,包装袋上标明奶精的配料为:葡萄糖浆、精炼植物油、乳化剂、牛奶蛋白、稳定剂、抗结剂,配料中一半都属于食品添加剂。这一袋50斤的奶精,如果调配的好大约可以制作将近300杯500ml容量的奶茶。

  不仅仅如此,当下许多街边的奶茶店中都会在奶茶中加入珍珠、布丁或是椰果等配料来增加奶茶丰富的口感,而这些配料的成分也有相当比例是食品添加剂。

  也就是说,当你喝下一杯珍珠奶茶时,很有可能随着这杯奶茶进入体内的还有10种左右的食品添加剂。

  各种添加剂的使用,带给奶茶店的是越来越少的制作成本。



食品添加剂为何越来越多?

  在近年来的各地食品抽查中,超量超范围使用食品添加剂一直都是食品安全问题中的老大难。

  2013年6月份,山东省工商局通报了2011至2012年全省工商系统流通环节食品抽样结果,21910个样品批次中不合格批次为1490个,不合格率6.8%,其中超标使用食品添加剂的有462个,占不合格批次31%,是不合格的主要原因之一。近日,深圳市食安局对餐饮环节中使用的原料粉圆抽取了14个批次的样品,检测结果显示,其中6批次出现食品添加剂超标,食品添加剂问题占了近5成。

  不仅仅是国内,早在2011年美国的多家机构分别在百事可乐和可口可乐中发现了可能致癌物质4-甲基咪唑,并指出这种致癌物质的出现与饮料中使用的食品添加剂焦糖色素有关。对此,两家公司均表示,将改进焦糖色素的生产流程,减少其饮料中的可能致癌物质的含量。而2013年7月美国一家机构报告指出,百事可乐中焦糖色素中再次检出可能致癌物4-呷基咪唑,这更是引发了各界的关注。

  事实上我国对于食品添加剂的使用,在国家标准《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》都有相关的规定和限度,即便如此还是会有商家违规使用食品添加剂,这是为什么呢?