鲜提取物是利用鱼体中鱼头、鱼皮、鱼骨及内脏等部位进行深加工制成，产物中除含有大量的蛋白质外，还含有丰富的脑磷脂、矿物质和其他生物活性成分，可用于制造海鲜调味品、模拟海味制品、饲用鱼蛋白、食用鱼粉以及鱼鳞胶的提取利用等。

一、海鲜调味品

  海鲜提取物富含多种营养成分，还有许多有益于人体健康的活性物质，如牛磺酸、活性肽和维生素等，加上其浓郁的海鲜风味，制成海鲜调味品，备受市场青睐。

二、海鲜味休闲食品

  在休闲食品的生产过程中，加入海鲜提取物，可以使休闲食品带有海鲜风味。

三、鱼鳞胶的提取利用

  鱼鳞中含有丰富的蛋白质，而鱼鳞蛋白质中的主要成分是胶原蛋白。研究表明，胶原蛋白具有的生物学特性，与细胞的分化、增生和伤口愈合等有关，同时也与生物特性等有关。因此，将鱼鳞脱色后，经过酸碱处理等工艺，将鱼鳞胶原蛋白加工成具有滋阴止血和润肺补肾等功能的鱼鳞胶。

  另外，利用蛋白酶水解鱼鳞后，可以得到寡肽和游离氨基酸制品。这类鱼鳞酶解液具有抗氧化、防衰老、和降低胆固醇的功能。

四、食用鱼粉

  海鲜提取物制备的使用鱼粉营养丰富、水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸强化食品基料和奶粉代用品；也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料的产品。食用鱼粉是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效，还可作为癌症或手术后进食困难病人所食流质食物中的蛋白原。

五、浓缩水解鱼蛋白

  海鲜提取物可用作为食品添加剂、蛋白强化剂或研制药膳。它与其他食品原料如淀粉、乳品、动物蛋白等配合可加工成功能食品，可作为儿童生长发育和矫治营养不良的代乳营养品。作为婴儿代乳品，可婴儿牛奶过敏和腹泻等症；作为烧伤病人的蛋白食品，可防治排斥作用等。