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海鲜提取物在行业的应用

文章出处:作者:人气:-发表时间:2014-07-09 10:55:00【

  鲜提取物是利用鱼体中鱼头、鱼皮、鱼骨及内脏等部位进行深加工制成,产物中除含有大量的蛋白质外,还含有丰富的脑磷脂、矿物质和其他生物活性成分,可用于制造海鲜调味品、模拟海味制品、饲用鱼蛋白、食用鱼粉以及鱼鳞胶的提取利用等。

一、海鲜调味品

  海鲜提取物富含多种营养成分,还有许多有益于人体健康的活性物质,如牛磺酸、活性肽和维生素等,加上其浓郁的海鲜风味,制成海鲜调味品,备受市场青睐。

二、海鲜味休闲食品

  在休闲食品的生产过程中,加入海鲜提取物,可以使休闲食品带有海鲜风味。

三、鱼鳞胶的提取利用

  鱼鳞中含有丰富的蛋白质,而鱼鳞蛋白质中的主要成分是胶原蛋白。研究表明,胶原蛋白具有独特的生物学特性,与细胞的分化、增生和伤口愈合等有关,同时也与生物免疫特性等有关。因此,将鱼鳞脱色后,经过酸碱处理等工艺,将鱼鳞胶原蛋白加工成具有滋阴止血和润肺补肾等独特功能的鱼鳞胶。

  另外,利用蛋白酶水解鱼鳞后,可以得到寡肽和游离氨基酸制品。这类鱼鳞酶解液具有抗氧化、防衰老、降血压和降低胆固醇的功能。

四、食用鱼粉

  海鲜提取物制备的使用鱼粉营养丰富、水溶性好,易于消化吸收,可用作氨基酸强化食品基料和奶粉代用品;也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料的产品。食用鱼粉是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物,还可作为癌症或手术后进食困难病人所食流质食物中的蛋白原。

五、浓缩水解鱼蛋白

  海鲜提取物可用作为食品添加剂、蛋白强化剂或研制药膳。它与其他食品原料如淀粉、乳品、动物蛋白等配合可加工成功能食品,可作为促进儿童生长发育和矫治营养不良的代乳营养品。作为婴儿代乳品,可治疗婴儿牛奶过敏和腹泻等症;作为烧伤病人的蛋白食品,可防治免疫排斥作用等。