我们人类平常能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中——海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的呈味氨基酸，蘑菇含有大量的鸟苷酸、鲣鱼含有丰富的呈味肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质都是美味的秘密物质。在全球生物技术的快速发展中，人们发现鸡鲜肽蕴藏着上述的全部美味秘密物质，而且含量非常丰富。

  以味研公司为代表的生物高科技公司利用现代生物工程的方法将鸡胸肉中这些美味物质有效提取，形成了新型的调味物质——鸡鲜肽，也就是美味肽、呈味肽。鸡鲜肽可耐高温、应用广、稳定性高、溶解性好，无论在酸性还是碱性环境下，都能保持良好的使用效果，特别在较广泛的pH条件下，均匀而迅速地被溶解，方便使用。

  据广州味研生物工程科技有限公司相关负责人介绍，鸡鲜肽TC678是以鸡小胸肉为主原料，运用的专利技术——鸡鲜肽定向可控酶解技术、低温热反应技术、微胶囊包埋技术和稳定增效技术等开发而成，富含呈味氨基酸、呈味肽（美味肽、鲜味提升肽）、呈味核苷酸等物质，具有鸡肉香气和鲜甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽与呈味核苷酸等物质因鲜味协同和相乘作用而使鲜味增强。由于鸡鲜肽呈味成分多样，煮后能产生出烹调味道，因此可大幅度提高和肉质原鲜味、鲜甜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的，分子量在500～1500Da之间的低聚肽，其具有良好的呈味功能。由于其氨基酸组成的不同，使得呈味肽具有的鸡肉鲜甜味。味研公司的提取物是上的利用生物工程技术生产的调味料，选料考究、效果明显、性价比高。“味研公司的鸡肉提取物的高性价比体现在很多方面。”味研公司相关负责人说，“比如能够通过谷氨酸、核苷酸、鲜味肽和风味肽的增效作用极大地提升产品鲜度；通过与琥珀酸、甜菜碱、糖原等的协同作用极大地提升产品的圆润和醇厚感；替代I＆G、HVP、酵母精等，同时可以大幅度减少MSG的用量，降低产品成本。”味研公司的鸡肉提取物现已广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、各式汤料、火锅底料等复合调味品，方便面，卤制熟食，酒店餐料，肉制品，鱼糜制品，丸类，肉干类，休闲食品，调理食品，饼干等众多食品领域。

  广州味研还针对餐饮行业开发了以鸡鲜肽为核心的系列产品，例如鸡汤粉、鸡汁粉等，已初步形成了从工业用户到餐饮行业用户使用的调味料产业整体发展构架。广州味研相关负责人表示，广州味研将依托的技术优势，通过鸡肉粉产品的推广，为中国调味品行业提供‘原汁原味’的调味料。注入更多的‘、美味、营养、健康’元素，为越来越多的合作伙伴提供具有竞争力的产品和服务。